Sauté d'agneau au yaourt et riz safrané

4 personnes
Préparation 1h 20 mn + 1h marinade

- 250g d’ananas Del Monte en morceaux au sirop
- 500g d’agneau (épaule ou cuisse)
- 200g de riz
- 200g de yaourt nature
- 2 échalotes émincées
- 2 cuillères à café de curry
- 1 pincée de thym
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1 à 2 doses de safran
- huile d’olive, sel

Coupez l’agneau en gros dés et faites-le mariner avec le yaourt, les échalotes, le curry, le thym pendant au moins 1h. Dans une casserole, chauffez 2 cuillères à café d’huile et versez-y l’agneau avec sa marinade. Faites cuire pendant quelques minutes en remuant, salez, poursuivez la cuisson pendant encore 50 mn en ajoutant si nécessaire un peu de bouillon. Ajoutez les cubes d’ananas bien égouttés et faites cuire encore 10-15 mn. Pendant ce temps faites cuire le riz dans le bouillon safrané, égouttez-le, assaisonnez-le avec 2 cuillères d’huile et disposez-le sur un plat de service.
Versez par-dessus le sauté d’agneau chaud et servez.