Gâteau "do Brazil" ananas

Pour 6 personnes

La pâte:

• 8 oeufs
• 180g de sucre de canne en poudre
• 180 g de farine tamisée
  
• 90 g de fécule de maïs
• 1 sachet de levure chimique 

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et faites-les monter en neige, incorporez les jaunes et le sucre doucement. Séparément, mélangez la farine, la levure et la fécule de maïs. Mélangez petit à petit les deux préparations. Beurrez et fariné un moule de 30 cm environ, versez-y la pâte et faites cuire à 200°C pendant 40 mn. Un foiscuit, sortez-le du four et coupez-le en deux moitié dans le sens horizontal.

La crème:

• 1 boîte de lait concentré sucré 400 g
• 250 g de crème fraîche épaisse
• le jus d'un citron vert
• 200 g de sucre glace
• 1 oeuf pour le blanc

 
Séparez le blanc d'oeuf du jaune et battez-le en neige, ajoutez-y le sucre glace et continuez à battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit ferme. Séparément battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance de la chantilly, ajoutez doucement le lait concentré et une cuillère à soupe de jus de citron vert. Incorporez doucement les deux préparations et placez au réfrigérateur.

La crème "do Brazil":

• 1 boîte d'ananas en morceaux Del Monte 400 g
• 1 boîte de lait concentré sucré 400 g
• 40 cl de lait entier
• 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 50 g de crème fraîche épaisse

Mélangez dans une casserole le lait froid, la fécule de maïs et le lait concentré. Placez sur feu moyen, remuez jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance de la chantilly. Laissez refroidir, puis incorporez la crème fraîche à l'aide d'un batteur électrique. Placez au réfrigérateur.

Egouttez les morceaux d'ananas, gardez le jus. Imprégnez la moitié basse du gâteau avec une partie du jus d'ananas, disposez les morceaux d'ananas sur cette moitié, recouvrez de crème "do Brazil" puis recouvrez de l'autre moitié du gâteau. Imprégnez le dessus du gâteau avec le restant de jus d'ananas et, à l'aide d'une spatule, étalez-y la première crème préparée.

Placez une heure environ au réfrigérateur avant de servir.

Suggestion: vous pouvez parsemer le dessus du gâteau de miettes de chocolat (passé à la râpe à fromage), de poudre de noisettes ou de noix de coco.